- 100 Gr de rúcula limpia picada grande.
- 300 Gr de papa cruda cortada en cubos.(2 papas medianas)
- 200 gr de cebolla picada grande.(2 cebollas pequeñas)
- 1 diente de ajo picado.
- 1/4 de taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de verdura
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de mantequilla.
- 700 ml de agua hirviendo.
Preparación:
- En una olla medina a fuego alto, agregue 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla hasta que comience a tornarse transparente.
- Agregue una cucharadita de sal, pimienta a gusto, el ajo y sofría por 2 a 4 minutos.
- Una vez pasado el tiempo del sofrito, agregue el vino blanco y las papas en cubo.
- Continúe la cocción por 3 a 5 minutos hasta que los jugos se espesen producto del almidón de la papa .
- En este punto, agregue la taza de caldo de verdura y la rúcula cortada a la olla. Revuelva todo para que se integren los sabores y por último agregue los 700 ml de agua caliente.
- Cocine por aproximadamente 30 minutos hasta que la papa esté cocinada. Puede comprobar la cocción de la papa aplastando un cubo de papa con la cuchara, este debe deshacerse fácilmente.
- Una vez finalizada la cocción, con un cucharón retire el exceso de liquido y reserve.
- Procese las verduras en una licuadora brevemente para conservar algunos trozos si lo desea.
- Si al procesar falta liquido, agregue el caldo que reservó previamente.
- Lleve la sopa licuada a la olla caliente y agregue la mantequilla para darle brillo a la crema y corrija de sal en el caso que sea necesario.
- Sirva acompañado de crutones de pan o láminas de queso parmesano.
